El Rebost
Vine amb nosaltres a donar una volta pel nostre rebost!
A la secció de La Cuina trobaràs (gairebé) tots els ingredients amb els que cuinem… tant les matèries primeres com els preparats casolans. Alguns d’ells te’ls posem al teu abast a La Botiga, ja sigui a l’estanteria, com al congelador o a la nevera d’elaborats o de begudes.
Dóna-hi una ullada i quedaràs convençut del producte de qualitat, certificat i de km0 que t’oferim. Per això, amb tota la tranquil·litat i la confiança, posem el nostre Rebost a la teva disposició!
Comprem i cuinem només carn fresca i ho fem en el 90% dels casos comprant directament a petits productors locals adherits, com nosaltres, a la marca de garantía PRODUCTE DEL RIPOLLÈS, a la que n’hem estat associats també. Així doncs comprem:
El PORC DE PAGÈS de Mas El Lladré.
Mas El Lladré està a Les Lloses. Al seu mas realitzen el cicle complert de cria, engreix, sacrifici i distribució. La carn dels seus porcs criats a casa, com abans, és una carn vermella i ferma, que no desprèn ni aigua ni olors a l’hora de cuinar ja que la seva alimentació s’ha fet amb pinsos naturals i sense hormonar. A Mas El Lladré també hi comprem també alguns làctics ja que també crien vaques i xais. Plats que cuinem amb aquesta carn:
La VEDELLA ECOLÒGICA de Mas Pinós.
Mas Pinós és un productor de Vallfogona que cria a la seva explotació animals de la raça Bruna dels Pirineus, als que alimenta amb farratges i cereals ecològics. Les seves vaques i vedells pasturen en extensiu tot l’any i migren a l’estiu a alta muntanya. Fan també el cicle complert i ens serveixen la millor carn de vedella reposada, garantia d’una carn tendra i gustosa. Plats que cuinem amb aquesta carn:
El POLTRE ECOLÒGIC de Ramaderia La Illa.
La carn de poltre és la carn més sana que es pot consumir. Això és degut a l’alt contingut de ferro i d’omega 3 que conté… més alt que fins i tot molts peixos de carn blava. Al Mas La Illa, a Llanars, fan també el cicle complet de cria, engreix, sacrifici i distribució, garantint així la qualitat i traçabilitat de la carn. Les seves eugues i poltres pasturen lliurement a muntanya desde els primers dies de vida. Plats que cuinem amb aquesta carn:
El XAI LLETÓ ECOLÒGIC de Grats.
Molt ocasionalment i només sota comanda, comprem xais o cabrits lletons sencers per fer-los al rostidor. Quan ho fem els comprem a en Miquel, un pastor de Campdevànol que té un ramat de xais i cabrits als qui cria i cuida segons els mètodes tradicionals i d’aprofitament de pastures. Plats que cuinem amb aquesta carn:
Quan alguna de les carns amb les que volem cuinar no es troba entre els productors locals procurem trobar-la dins el territori més proper… i preferentment amb alguna certificació que ens garanteixi la seva qualitat i un òptim resultat un cop cuinat. Aquest és el cas de:
El POLLASTRE DE CREIXEMENT LENT El Rei del Galliner.
Un pollastre criat segons unes premisses de benestar i alimentació certificades per PremiumLab, una auditoria externa i independent acreditada. Un pollastre que ens arriba sense calibrar, amb cap, pedrer i fetge i que en cru passa dels 2kg en amunt… Per aquest motiu també el venem al pes un cop cuit al nostre rostidor de llenya ja que el seu pes és força variable. Una carn ferma, gustosa i molt melosa… no en va, el Rei dels pollastres. Troba’l els caps de setmana al nostre rostidor!
El PICANTÓ d’ Estirpe Rústica.
El picantó o coquelet (pel seu origen francès) rústic de corral és un pollastre de creixement lent i nissaga rústica que es sacrifica jove, per obtenir peces d’uns 500g de mitjana. A diferència del tradicional, el picantó rústic està criat amb sortida a l’aire lliure a partir dels 22 dies d’edat. S’alimenta al 100% amb vegetals i cereals, resultant una carn tendra i saborosa, fina però ferma, delicada i sucosa… i baixa en calories i greixos. Tots els caps de setmana cuit al rostidor de llenya!
Cuinem només amb 4 tipus de peix diferents… els considerats tradicionalment ‘peixos de muntanya’ pel seu origen o manera de conservació, que desde el temps dels nostres avantpassats (quan el gel es desfeia perquè el trajecte duraba massa), fan possible la seva arribada a llocs de muntanya en perfecte estat…
I són aquests:
El BACALLÀ D’ISLÀNDIA.
Comprem autèntic bacallà d’Islàndia certificat en origen. Caixes de 25kg senceres i precintades, contenint filets de bacallà salat en humit d’un pes mínim de 1,5Kg la peça i fins a 2Kg. El que es coneix com a calibre 1500-2000. Un cop recepcionat en seccionem el morro, cua, ventresca i llom. Cada una d’aquestes parts tindrà una destinació diferent dintre el nostre receptari, així doncs cal classificar-les fins el moment de dessalar previ cuinar o congelar!
El bacallà és el nostre peix estrella de referència i el trobaràs: cada setmana entre els clàssics de tot l’any com ara els Bunyols de Bacallà, els clàssics de primavera i estiu: Esqueixada i Xatonada i en les elaboracions setmanals variables. També el trobaràs al punt de sal o cuinat al nostre congelador de la botiga. Si et ve de gust menjar bacallà, a ve de Gust en trobaràs SEMPRE!
La TRUITA DE RIU.
El peix de muntanya per excel·lència no podia faltar entre les nostres elaboracions. Per això cuinem la truita de la varietat fario, l’autòctona dels nostres rius… encara que de viver ja que la pesca amb mort no està permesa. Ens agrada cuinar-la defugint dels típics tòpics, per això la trobaràs totes les setmanes cuinada en un original Escabetx suau de Cítrics.
El SALMÓ FRESC.
Per alguns el germà gran de la truita. El cuinem de tant en tant i només de dues maneres diferents. Algunes setmanes te l’oferirem en forma de Pastís de Salmó fresc al Forn, que també pots encarregar perquè te’l fem expressament… l’altre manera és marinat, normalment en dates assenyalades i per incloure’l en elaboracions on en sigui un dels ingredients, com ara canapés. També ens el pots encarregar. Informa’t!
La TONYINA EN LLAUNA.
El mètode de conservació més estès abans i ara… d’aquí que se’l consideri també un ‘peix de muntanya’, curiós, no? Utilitzem la tonyina bàsicament en temporada de primavera i estiu per fer la nostra Ensaladilla, el Pastís de Tonyina, la Xatonada… i en dates especials per l’elaboració d’aperitius salats. Ens en vols encarregar? Parlem-ne!
Els làctics i els ous són dos tipus d’ingredients en els que la seva frescor i proximitat són fonamentals per a nosaltres. Per això seguim apostant per el territori i pels productors adherits a PRODUCTE DEL RIPOLLÈS per a proveir-nos dels seus excel·lents productes!
El FORMATGE TENDRE i els FLAMS D’OU de Mas El Lladré.
Mas El Lladré és una petita ramaderia familiar que elabora productes làctics amb la llet de les seves vaques de pastura. Els seus productes més apreciats són els formatges. Nosaltres fem servir el Tendre de Pastura per les nostres elaboracions amb formatge: Canelons casolans de Rostit tradicional, Lasanya de Poltre, Didals de Pollastre amb Formatge…
Els Flams d’Ou i altres dels seus postres làctics els trobareu a la nevera d’elaborats de La Botiga… i a les aparadores, més plats elaborats amb la seva carn de porc de pagès.
La LLET FRESCA i els IOGURTS de Mas Ca L’Esteve
Mas Ca L’Esteve és una de les poques explotacions ramaderes familiars dedicada exclusivament a la producció de llet i dels seus derivats. L’única a la nostra Vall de Ribes, concretament a Batet. Son ells qui cada setmana ens serveixen la llet crua i fresca. Llet que nosaltres hem d’envasar i pasteuritzar immediatament per poder fer-la servir per cuinar i beure. Són moltes les elaboracions on fem servir la seva cremosa llet: Canelons casolans de rostit tradicional, Croquetes casolanes, Lasanya de Poltre, Magdalenes de Coca casolana, Mandonguilles, Cremes… per això són totes tant bones!
El Iogurt natural no falta mai a la nostra nevera, tant a la d’elaborats de La Botiga com a la de La Cuina per elaborar alguns dels nostres postres com ara: els Petonets, les Magdalenes de Iogurt i Mandarina…
El FORMATGE i el IOGURT de CABRA de Mansó Palou
Els OUS ECOLÒGICS de Ca La Xica
Tal i com ens passa amb les carns, no totes les matèries primeres tenen representació a la comarca… anem una mica més enfora… sense sortir del territori, però!
La MANTEGA Cadí. Un producte de proximitat, dels pirineus, i amb Denominació d’Origen Protegida. És l’única que gastem, per la seva qualitat, pel seu gust i perquè és de casa nostra!
De l’altre costat de la porta trobem les Aparadores i el Mantenidor calent del Rostidor, on ja sabeu que cada setmana trobareu diferents elaboracions, elaboracions que podeu consultar a LA PISSARRA.
Però això no és tot!!! tenim moltes més coses que oferir-te i que trobaràs als diferents espais de La Botiga.
Vins i Licors:
- Vi negre VOL I DOL – 75cl
- Vi negre EL COTO, Rioja, crianza – 37,5cl
- Licor de Pomes Silvestres MOOMA – 70cl
- Licor de Núria – LICORSS BOSCH – 70cl
- Crema Ratafia de Núria – LICORS BOSCH – 70cl
Condiments:
- Oli d’Oliva Verge Extra diferentes mides BARGALLO i PRIORDEI
- Vinagre BARGALLO
- Sal en escates MALDON
Salses comercials i casolanes en conserva:
- Mostassa a l’Antiga DIJON
- Maionesa HELLMANN’S
- Ketxup HEINZ
- Tomàquet natural casolana vdG
- Samfaina melosa casolana vdG
Aperitius:
- Cotnes naturals de porc LAS TAPAS
- Patates fregides al toc de sal MARINAS
- Escopinyes 25-35 EL CABO DE PEÑAS
- Olives amb pinyol EXCELENCIA
Les postres comercials:
Vasets de gelats NESTLÈ:
- Vainilla i Xocolata
- Maduixa i Nata
- Nata i Cafè
- Xarrup de Llimona
Cucurutxo gelat de Xocolata
Les nostres postres casolanes:
- Petonets
- Coulant de Xocolata 70%
- Pastís de Formatge vdG
Plats cuinats:
algunes de les nostres elaboracions habituals llestes per descongelar, escalfar i menjar:
- Bunyols de Bacallà d’Islàndia
- Gustoses de Pollastre
- Escalivada de Pebrot i Albergínia cuits a la Flama del nostre rostidor
- Cargols en Salsa vdG
- Lasanya de Poltre ecològic de muntanya
- Carns guisades: Supremes de pollastre amb Iogurt i Ametlles, Llom de porc de pagès farcit, Galtes amb Gravy de verdures, Estofat de Vedella eco…
- Canelons casolans de rostit tradicional
- Canelons XL de Bacallà d’Islàndia, Poma i Ceba caramel·litzades i Nous
- Bacallà d’Islàndia guisat: a la Catalana o de Quaresma, amb Tomàquet i Pebrot escalivat, amb Samfaina, amb Mel, Panses i Pinyons, amb Romesco…
…i d’altres elaboracions també nostres perquè te les acabis al moment i al teu gust. Totes envasades al buit:
- Morro de Bacallà d’Islàndia en cru dessalat per nosaltres al punt de sal
- Esqueixada de Llom de Bacallà d’Islàndia al punt de sal
- Croquetes de Rostit de Poltre ecològic de muntanya
- Croquetes de Pollastre a l’Ast de Llenya
- Canelons casolans de rostit tradicional solts, sense beixamel
Els més llaminers necessiten acabar l’àpat amb quelcom de dolç… hi estem d’acord… sempre que també sigui sa i natural.
Per això us fem les següents propostes que trobareu ja sigui a la nevera d’Elaborats, al Congelador o a l’Estanteria i mostrador de la botiga.
Postres casolanes: elaborades amb els millors productes de proximitat i de qualitat. Fem petites quantitats tot sovint, garantint així la frescor. Pregunta’ns si ens queda el teu preferit!
- Petonets
- Coulant de Xocolata 70%
- Flam de Xocolata blanca
- Mort per Xocolata
- Arròs amb Llet
- Flam de Galetes Maria i Ametlles torrades
- Bunyols de Formatge
- Magdalenes de Coca casolana
Postres làctics artesanals: elaborats per productors locals. En rebem totes les setmanes, fes un encàrrec si vols una quantitat important o un gust diferent als que t’oferim:
- Iogurt de vaca de Mas Ca L’Esteve
- Flam de Vainilla de Mas Ca L’Esteve
- Flam d’Ou de Mas El Lladré
T’hem posat una petita selecció de begudes ja en fred perquè te les puguis beure així que et vingui de gust:
- Cervesa artesana Minera. Varietats: Eròtica, Avet i Califòrnia. Un dels associats a Producte del Ripollès i adherits a la marca de garantia del mateix nom. La seva varietat Avet ha obtingut també el segell de qualitat agroalimentària Girona Excel·lent.
- Cava Benjamí Codorniu. El tamany ideal per a un parell de copes. És el cava que incloem per persona als nostres menús de Cap de Setmana.
- Tinto de Verano. El de tota la vida, el que es fa amb gasosa ‘La Casera’. Inclòs també als nostres menús Diari i Cap de Setmana.
- Vi blanc Albariño. És un vi de tirilla, o conegut també com a cosechero, ja que no es comercialitza en grans quantitats a través de distribuidores sino que el nostre proveïdor el compra directament a bodega. Un vi de gran qualitat a molt bon preu.
- Vi blanc Il·lògic. Ecològic del Penedès.
- Vi rosat
- Cava Roca Gibert. Un cava brut nature gran reserva a un preu excepcional ja que us apliquem la mateixa oferta que ens fan a nosaltres.
- Cava