Si t’agraden els plats de cullera tradicional de muntanya i de Km0, t’enamoraran els nostres Cigrons estofats amb Bacallà. Tradicional perquè antigament un dels medis més estesos de conservació era amb la salaó ja fos de peixos o de carns. De muntanya perquè el bacallà, precisament pel seu mètode de conservació, era dels pocs peixos … Read more
El Bacallà d’Islàndia amb Mel, Panses i Pinyons del país és una de les elaboracions de bacallà més apreciades pels nostres clients. Tant per l’excepcional qualitat dels lloms o morros del bacallà certificat en origen que utilitzem com per la de la resta d’ingredients. Mel de la Vall de Ribes, pinyons del pais i panses, … Read more
Els Musclos en Escabetx de Vinagre de Sidra són una adaptació de la recepta original d’una vella mariscadora gallega de mocador negre al cap i faldilla llarga fins als peus. Si, si, ens referim a la mare d’en Jesús, un cap de cuina amb qui vaig treballar durant la meva estada a Lanzarote. Va ser … Read more
La Truita de riu en Escabetx suau de Cítrics, és una de les especialitats de la casa. Descobreix un nou concepte de la truita de riu, l’elaborem fugint de les receptes típiques i ha sorprès, fins i tot, als que no són molt amants de la truita de riu o del peix en general. Les … Read more
Generalment elaborem aquest plat amb els lloms i/o els morros de bacallà, tot i que algunes vegades també ho fem amb les cues. Utilitzem només autèntic bacallà d’Islàndia i el dessalem al punt de sal nosaltres mateixos. Un cop enfarinat i fregit passa a una cassola on acaba de fer el xup xup amb salsa … Read more
Elaborats amb autèntic Bacallà portat directament d’Islàndia. Penques d’entre 2,300 i 2,700 kg de pes. Rehidratat i dessalat per nosaltres al punt de sal òptim per a cada elaboració. Fem els nostres Bunyols de Bacallà, Bacallà d’Islàndia segons la recepta tradicional, amb temps i paciència. Els ingredients que utilitzem són sempre d’altíssima qualitat: Llet de … Read more