Sabies que el que tothom coneix com a Trinxat d’Hivern a Ribes de Freser es coneix com a Canemillana? Avui en dia és habitual trobar el trinxat a la carta de molts restaurants de muntanya durant tot l’any, però el cert és que és un plat de temporada… que s’ha de fer amb col d’hivern … Read more
Si t’agraden els plats de cullera tradicional de muntanya i de Km0, t’enamoraran els nostres Cigrons estofats amb Bacallà. Tradicional perquè antigament un dels medis més estesos de conservació era amb la salaó ja fos de peixos o de carns. De muntanya perquè el bacallà, precisament pel seu mètode de conservació, era dels pocs peixos … Read more
Tant si ets vegetarià com si no, el Caneló de Samfaina t’encantarà! No és un caneló a l’ús ja que el fem amb una oblea d’arròs per tal que la nostra samfaina melosa no perdi el protagonisme… i per assegurar-nos-en el fem mida XL! Per comptes de la beixamel de sempre, hem optat per oferir-vos-lo … Read more
Samfaina, Pisto, Ratatouille… encara que amb alguna diferència, totes les elaboracions tenen una mateixa base en comú: hortalisses fresques, tallades de manera regular i estofades. El resultat ha de ser sempre un plat colorit, atractiu primer a la vista, després a l’olfacte i finalment deliciós al gust! El Pisto manxego no porta albergínia, la Ratatouille … Read more
Crema de Calçotada… si, si, de Calçotada! Una altra de les nostres receptes pròpies! La Crema de Calçotada vdG no és una ‘crema de porros’ feta amb calçots, no. És una calçotada feta crema. Abans de començar a elaborar la crema és imprescindible coure els calçots a la flama, és la base del nostre plat, … Read more
Quants records em porta la Ropavieja! Cada vegada que en faig em trasllado a Lanzarote, terra que em va acollir durant una vintena d’anys i on vaig descobrir i aprendre a fer aquest plat. Permeteu-me doncs que, tot i que en català es coneix com a Robabruta, el segueixi anomenant Ropavieja! La Ropavieja, o Robabruta, … Read more
Les Llenties estofades són un plat de cullera molt reconfortant… d’aquells que ve de gust especialment en dies freds o plujosos. Les cuinem lentament, fent primer un bon sofregit, amb paciència i sense presses, evocant així records d’infantesa. Son les típiques llenties que faria l’àvia o la tieta. I es que la recepta que fem … Read more
Cuits i cuinats lentament a la nostra cuina, a l’estil de les «Garbanzas» canàries. Un plat de cullera dels de tota la vida! amb l’afegit que està fet 100% de manera casolana. Remullant i coent els cigrons, reservant el caldo de la cocció… Preparant el sofregit de carns de porc de pagès amb temps i … Read more
Puré de Trumfa…o el que coneixem també com a Puré de Patata d’alçada. Les trumfes, trumferoles, trumfos… no s’han de confondre amb la tòfona. El Puré de Trumfa és un puré fet amb patates d’alçada. Les patates d’alçada, independentment de la seva varietat, son aquelles conreades entre els 900m i els 1.200m d’altitut. Degut a … Read more
Seleccionem personalment al mercat els pebrots, les albergínies i les cebes de Figueres amb els que fem la nostra escalivada. Utilitzem llenya de faig i de roure i les voltegem amb molta cura i regularment, perquè es coguin al seu ritme, sense presses, de manera que es facin de manera uniforme i no perdin els … Read more