Els Musclos en Escabetx de Vinagre de Sidra són una adaptació de la recepta original d’una vella mariscadora gallega de mocador negre al cap i faldilla llarga fins als peus. Si, si, ens referim a la mare d’en Jesús, un cap de cuina amb qui vaig treballar durant la meva estada a Lanzarote. Va ser ell qui em va regalar aquesta joia de recepta. ¡Muchas gracias Jesús!
La versió original, val a dir, utilitzava vinagre de vi, que jo he substituït pel de sidra, molt més saludable i bastant més suau. La resta d’ingredients, així com l’ordre del procés, els segueixo fent tal i com me’ls va escriure en Jesús. Ho va fer a corre i cuita, en un full quadriculat arrencat d’una llibreta d’espiral ara fa ja més de 10 anys. Encara el conservo. El meu màxim respecte a aquesta recepta i a ells dos.
Per fer els Musclos en Escabetx de Vinagre de Sidra és imprescindible, a part d’uns bons musclos, unes hortalisses fresques i cruixents, un bon vinagre de sidra i no tenir pressa. L’Escabetx és un plat que es fa amb temps i paciència, sense córrer, a poc a poc. És un plat molt agraït ja que no només els musclos són gustosos, sino que les verdures queden cruixents i delicioses. Menja-les sobre d’un bon pa o bé amb una amanida verda… d’aquests musclos només en desaprofitaràs la closca!
…i si te’n sobren, recorda que l’Escabetx és un mètode de conservació i t’aguantaran molt a la nevera fins a la propera menjada.
Com qualsevol Escabetx, et recomanem menjar-lo a temperatura ambient, sense escalfar en excés però tampoc massa freds per poder gaudir de tota la saviesa culinària d’aquella vella gallega de mocador negre al cap i faldilla llarga fins als peus.
