Musclos en Escabetx de Vinagre de Sidra

fulles verdes

Musclos en Escabetx de Vinagre de Sidra

Els Musclos en Escabetx de Vinagre de Sidra són una adaptació de la recepta original d’una vella mariscadora gallega de mocador negre al cap i faldilla llarga fins als peus. Si, si, ens referim a la mare d’en Jesús, un cap de cuina amb qui vaig treballar durant la meva estada a Lanzarote. Va ser ell qui em va regalar aquesta joia de recepta. ¡Muchas gracias Jesús!

La versió original, val a dir, utilitzava vinagre de vi, que jo he substituït pel de sidra, molt més saludable i bastant més suau. La resta d’ingredients, així com l’ordre del procés, els segueixo fent tal i com me’ls va escriure en Jesús. Ho va fer a corre i cuita, en un full quadriculat arrencat d’una llibreta d’espiral ara fa ja més de 10 anys. Encara el conservo. El meu màxim respecte a aquesta recepta i a ells dos.

Per fer els Musclos en Escabetx de Vinagre de Sidra és imprescindible, a part d’uns bons musclos, unes hortalisses fresques i cruixents, un bon vinagre de sidra i no tenir pressa. L’Escabetx és un plat que es fa amb temps i paciència, sense córrer, a poc a poc. És un plat molt agraït ja que no només els musclos són gustosos, sino que les verdures queden cruixents i delicioses. Menja-les sobre d’un bon pa o bé amb una amanida verda… d’aquests musclos només en desaprofitaràs la closca!

…i si te’n sobren, recorda que l’Escabetx és un mètode de conservació i t’aguantaran molt a la nevera fins a la propera menjada.

Com qualsevol Escabetx, et recomanem menjar-lo a temperatura ambient, sense escalfar en excés però tampoc massa freds per poder gaudir de tota la saviesa culinària d’aquella vella gallega de mocador negre al cap i faldilla llarga fins als peus.

Ingredients

  • Musclos
  • Oli d’Oliva Verge Extra
  • Vinagre de Sidra
  • All
  • Ceba de Figueres
  • Pastanaga
  • Pebrot vermell dolç
  • Pebrot verd italià
  • Barreja de 5 pebres
  • Caiena sencera
  • Sal
  • Farigola
  • Llorer
 

Al·lèrgens

Sense gluten
Sense gluten
Sense crustacis
Sense crustacis
Sense ou
Sense ou
Sense peix
Sense peix
Sense cacahuets
Sense cacahuets
Sense soja
Sense soja
Sense làctics
Sense làctics
Sense gluten
Sense crustacis
Sense ou
Sense peix
Sense cacahuets
Sense soja
Sense làctics
sense fruits de closca
sense fruits de closca
Sense àpit
Sense àpit
Sense mostassa
Sense mostassa
Sense sèsam
Sense Sèsam
Sense sulfits
Sense sulfits
Sense tramussos
Sense tramussos
Amb mol·luscs
sense fruits de closca
Sense àpit
Sense mostassa
Sense sèsam
Sense sulfits
Sense tramussos
conté al·lergens
AMB AL·LÈRGENS d'obligada declaració
conté al·lergens
AMB AL·LÈRGENS d'obligada declaració

Què et sembla aquest plat? L’has provat o tens ganes de fer-ho?

Feu un comentari