Sabies que el que tothom coneix com a Trinxat d’Hivern a Ribes de Freser es coneix com a Canemillana?
Avui en dia és habitual trobar el trinxat a la carta de molts restaurants de muntanya durant tot l’any, però el cert és que és un plat de temporada… que s’ha de fer amb col d’hivern i no amb qualsevol altra varietat! El nom de Canemillana ve donat per l’aspecte a cànem que té la col d’hivern desfilada i el de llana que té la patata bullida un cop aixafada… cànem-i-llana!
Per què col d’hivern? doncs perquè la col kale, nom amb el que s’ha popularitzat darrerament, és una varietat de col que té un anticongelant natural. Aquest s’activa amb l’exposició a les gelades fent que sigui més tendra i gustosa. Per això el nostre proveïdor ens la serveix acabada de collir en una caixa hermètica i amb gel, ben fresca… com a ella li agrada!
És així com nosaltres fem la Canemillana o Trinxat d’Hivern amb trumfes (patates d’alçada), col d’hivern tocada per la glaçada i rostillons de cansalada de porc de pagès. Tots productes Km0, frescos i de temporada.
