Quants records em porta la Ropavieja! Cada vegada que en faig em trasllado a Lanzarote, terra que em va acollir durant una vintena d’anys i on vaig descobrir i aprendre a fer aquest plat. Permeteu-me doncs que, tot i que en català es coneix com a Robabruta, el segueixi anomenant Ropavieja!
La Ropavieja, o Robabruta, és un plat d’aprofitament que es fa amb les carns del puchero (a Canàries) o la carn d’olla (a casa nostra). La seva base és un bon sofregit de ceba, all i tomàquet on s’hi afegeix menudament tallat els ingredients de la cocció del caldo.
Les variacions de la Ropavieja o Robabruta feta a casa són tantes com ingredients i quantitat d’aquests hagin quedat després de fer la primera menjada de puchero o de carn d’olla. Així doncs és un plat que cada vegada tindrà matisos diferents ja que mai hi trobarem ni tots els ingredients ni en la mateixa proporció.
En el nostre cas però sí que tenim cura que aquesta variació sigui la mínima ja que fem l’escudella i les porcions de carn d’olla sempre iguals… D’aquesta manera aconseguim que cada cop que la mengeu us passi com a mi i us recordi a aquella primera vegada que la vàreu tastar a ve de Gust!
Potser trobareu qui us digui que la Ropavieja és un plat d’origen llatí, de països com ara Cuba, Colòmbia o Veneçuela on és força coneguda en segons quins indrets. El cert és que antigament Canàries era el darrer port d’avituallament dels vaixells de camí a ‘les amèriques’ i també de passatgers i tripulació… molts dels quals es van quedar i arrelar a terra ferma implantant així els costums, la parla i la gastronomia de les Illes Canàries.
