A la nostra cuina només entra l’autèntic Bacallà d’Islàndia certificat en origen… és a dir… a Islàndia!

Comprem filets d’autèntic bacallà conservat en sal humida, dels calibres +2000 o 1500-2000 (*). Caixes senceres, de 25Kg, envasades, precintades i certificades pel segell de qualitat islandès ‘Icelandic Responsible Fisheries’.

Un cop el rebem el dividim cada filet en 4 parts diferenciades: morro, cua, ventresca i llom. Desem cada tipus de tall en un contenidor diferent i (sempre amb la pell cap avall) el guardem a la nevera fins el moment de dessalar i cuinar.

Cadascuna de les parts s’utilitza per fer diferents elaboracions. Així doncs els morros, les cues i la part més gruixuda dels lloms els utilitzem per guisar i oferir en racions a les aparadores de la nostra botiga, ja cuinats. La part més prima dels lloms i les ventresques son amb les que fem els bunyols. Per esqueixar triem només el llom.

Al congelador de la botiga trobareu també morros i esqueixada al punt de sal perquè us ho pugueu cuinar a casa… i si el voleu dessalar vosaltres només heu de preguntar i us en vendrem la quantitat que necessiteu.

A ve de Gust us oferim el millor bacallà d’Islàndia que trobareu per les conrades! Bacallà, bacallà!

(*) El calibre del bacallà indica el rang de pes de cada filet. Així doncs el número 1500-2000 indica que cada filet (mig bacallà) un cop curat i salat pesa entre 1.5Kg i 2Kg. El calibre +2000 (més de 2kg) és la màxima qualitat en filets de bacallà, tot i que cada cop és més difícil trobar-la…

T’agradaria saber cóm dessalem el bacallà? si creus que podria ser interessant, fes-nos-ho saber deixant-nos un comentari!