Puré de Trumfa…o el que coneixem també com a Puré de Patata d’alçada.
Les trumfes, trumferoles, trumfos… no s’han de confondre amb la tòfona. El Puré de Trumfa és un puré fet amb patates d’alçada. Les patates d’alçada, independentment de la seva varietat, son aquelles conreades entre els 900m i els 1.200m d’altitut. Degut a l’alçada i al clima han de passar més temps a la terra i això fa que captin molts més minerals i tinguin un gust més intens i una textura més fina. Son ideals per bullir més que per fregir.
Elaborem el Puré de Trumfa amb llet fresca de vaques de pastura del Ripollès i mantega CADI. Aconseguim així una textura i una intensitat en el gust espectaculars.
Nosaltres consumim les trumfes de la Cooperativa ramadera de Molló i al ser un producte de temporada només està disponible a partir de setembre i fins que s’acaben les existències de la collita… pels vols de principis d’abril. Per això a ve de Gust la trobaràs només a les temporades de tardor i d’hivern. Una elaboració Km0 i de temporada!
